Научные и практические вопросы оборота БАД

1 2

Изменение структуры питания и минорные компоненты пищи.

Производство и оборот биологически активных добавок к пище (БАД) в последние годы во всех экономически развитых странах становится одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, торговли и повышения качества жизни населения.

Фундаментальной научной основой для развития этого нового направления нутрициологии явились результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, выявивших, с одной стороны, значительные изменения в структуре питания населения экономически развитых государств, с другой - показавших важную роль не учитываемых ранее в питании человека минорных биологически активных компонентов пищи.

В их числе достаточно большое количество соединений:

• различные группы флавоноидов (флавонолы и их гликозиды - кверцетин, кемпферол, рутин и др.; флавоны - лютеолин, апигенин и др.; антоцианидины, катехины и др.), функции которых чрезвычайно разнообразны и важны для снижения риска развития многих широко распространенных заболеваний человека, включая сердечно-сосудистые и онкологические;
• индолы (индол-3-карбинол и др.), одной из важнейших функций которых является регуляция активности ферментов первой и второй фаз метаболизма и обезвреживания чужеродных веществ;
• органические кислоты (гликолевая, коричная и др.), оказывающие комплексное регулирующее действие на организм.

Доказана важная роль в питании человека таких веществ, как производные моносахаридов (глюкозамин, хондроитинсульфат), полисахариды (галакто- и глюкоманнаны, полифруктозаны, хитозан), антраценпроизводные (гиперицин) и многие другие. Эпидемиологическими исследованиями также установлено, что к началу двадцать первого столетия значительно изменились структура и качество питания населения экономически развитых государств, а в результате научно-технического прогресса существенно снизились его энерготраты: с 3000-3500 ккал/сут - в середине прошлого столетия до 1900-2100 ккал/сут - в настоящее время.

Столь резкое снижение энерготрат привело к такому же резкому снижению количества потребляемой пищи и, следовательно, уменьшению ее роли как основного источника микронутриентов и минорных биологически активных компонентов рациона питания. В снижение качества питания, несомненно, свою существенную лепту внесли индустриализация сельскохозяйственного производства и расширение потребления человеком промышленно производимой пищи.

Однако при всем этом потребность человека в жизненно важных эссенциальных (незаменимых в питании) пищевых и биологически активных веществах (БАВ) изменилась незначительно, поскольку она определена эволюцией развития человека и закреплена на генетическом уровне. Образовавшиеся "ножницы" и явились той объективной причиной, по которой современный человек зачастую не может даже теоретически получить достаточное количество необходимых микронутриентов и биологически активных веществ с адекватным по энергетической ценности рационом из обычных натуральных продуктов.

В результате в последние два-три десятилетия снизилась обеспеченность населения экономически развитых стран эссенциальными пищевыми веществами и, в первую очередь, микронутриентами, а также биологически активными минорными компонентами пищи. Это привело к снижению резистентности (устойчивости) организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, формированию иммунодефицитных состояний, нарушению функций системы антиоксидантной защиты, повышению риска возникновения многих, в том числе и онкологических, заболеваний, снижению эффективности лечебных мероприятий и качества жизни в целом. Поскольку традиционными  (1)  путями решить проблему улучшения качества питания невозможно, возникла необходимость поиска альтернативных  (2)  источников дефицитных в питании соединений и разработки способов их применения в повседневном питании человека.

Развитие фармацевтической промышленности, внедрение современных технологий переработки растительного и иного природного сырья для получения высокочистых биологически активных соединений и их комплексов обеспечило возможность производства необходимых для повышения качества питания биологически активных компонентов пищи в неограниченном количестве. Оставалось найти формы, удобные для введения этих соединений в питание. И совершенно обоснованно для этого были выбраны фармацевтические формы: таблетки, капсулы, порошки, драже и др. Применение БАВ именно в таких формах давало возможность их строгого дозирования с учетом потребностей в них человека в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья, профессиональной деятельности и других факторов.

К настоящему времени выявлено около 130 биологически активных соединений растительного, животного, биотехнологического происхождения, относящихся в том числе к минорным компонентам пищи, механизм действия которых расшифрован. Это обеспечило возможность их применения в составе БАД для индивидуализации питания, восполнения их дефицита в рационе и снижения риска развития многих заболеваний. В качестве источников таких соединений могут быть лекарственные растения, нетрадиционные для питания продукты моря, продукты биотехнологического синтеза и другие природные источники (продукты пчеловодства и др.). Использование таких источников более чем оправдано как с экономической, так и с научной точки зрения, поскольку содержание в них БАВ зачастую в десятки и сотни раз более высокое, чем в традиционных пищевых продуктах.

• Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ - это источники пищевых и биологически активных соединений животного, растительного и микробиологического [биотехнологического] происхождения, безусловно и традиционно относящиеся к пищевому [продовольственному) сырью и пищевым продуктам.
• Альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ - это источники, в установленном порядке разрешенные для пищевого и медицинского применения, не относящиеся безусловно к традиционному пищевому сырью и пищевым продуктам (лекарственные растения; вещества, полученные в результате биотехнологического синтеза; природное минеральное сырье; нсодукты пчеловодства и др.).

Поместить ссылку в: