Свойства макро - и микроэлементов.
- Свойства макро- микроэлементов
- Свойства витаминов
- Свойства растительных компонентов
КАЛЬЦИЙ
Физиологическое значение кальция в организме многообразно. Он входит в состав основного минерального компонента костной ткани - оксиапатита, микрокристаллы которого образуют жесткую структуру костной ткани. Ионы кальция придают стабильность клеточным мембранам, образуя связи между отрицательно заряженными группами фосфолинидов, структурныхбелков и гликопротеидов. Важная роль принадлежит кальцию в осуществлении межклеточныхвзаимодействий, которые обеспечивают упорядоченную адгезию (слипание) клеток при тканеобразовании.
Наряду с пластическими и структурными функциями, кальций играет решающую роль восуществлении многих физиологических и биохимических процессов: он необходим для нормальной возбудимости нервной системы и сократимости мышц, является активатором рядаферментов и гормонов, а также важнейшим компонентом системы свертывания крови.
В организме здорового человека содержится около 1200 г кальция, из них 99% сосредоточено в костях, главным образом, в виде оксиапатита. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии непрерывного обновления. В этом процессе участвуют два типа костныхклеток: остеокласты и остеобласты. Первые способствуют рассасыванию костного вещества и выходу освобождаемого кальция и фосфора в кровоток, вторые участвуют в процессах отложения фосфорно-кальциевых солей, кальцификации костной ткани. Следствием такого непрерывною обновления является рост костей скелета У детей скелет полностью обновляется за 1-2 года, у взрослых - за 10-12 лет.
Следовательно, минеральный компонент костной ткани находится в динамическом равновесии с ионизированным кальцием и фосфором, которые растворены в плазме крови. У взрослого человека за сутки из костей выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается в них вновь. Костная ткань - не только важнейшая опорная структура, но и депо кальция и фосфора, откуда организм извлекает эти элементы при недостаточном поступлении с пищей. Количество кальция во внеклеточной жидкости и мягких тканях взрослого человека не превышает 10 г. Концентрация кальция в плазме крови в норме находится в пределах 2,4-2,6 мМ/л (9,5-10,5 мг на 100 мл).
Приблизительно половина этого количества связана с сывороточными белками, главным образом, с альбумином. Другую половину составляет ультрафильтруемый кальций, большая часть которого представлена ионизированным Са, меньшая - растворимыми комплексами с цитратом, фосфатом и бикарбонатом.
Снижение уровня сывороточных альбуминов, например при белковой недостаточности, сопровождается уменьшением количества связанного с белком кальция, что, однако, не влечет за собой каких-либо метаболических расстройств. Изменение концентрации ионизированного кальция имеет весьма тяжелые последствия. Падение ее приводит к нарушению минерализации костной ткани, рахиту и остеомаляции, снижению и утрате мышечного тонуса, повышенной возбудимости двигательных нейронов и тетаническим судорогам.
Всасывание кальция в виде солей фосфорной кислоты происходит в тонком кишечнике при обязательном присутствии желчных кислот с помощью особых транспортных механизмов, обеспечивающих возможность его переноса из просвета кишечника в кровоток как по градиенту концентрации (концентрация кальция в просвете кишечника выше, чем в плазме крови), так и против него (концентрация кальция в просвете кишечника ниже, чем в плазме, так называемый активный транспорт), Необходимость этих механизмов обусловлена тем, что липопротеи-новые мембраны клеток, в том числе, слизистой оболочки тонкого кишечника, плохо проницаемы для ионизированного кальция и его перенос требует специальных каналов или молекул-переносчиков.
Перенос кальция против градиента концентрации сопряжен, кроме того, с затратой метаболической энергии и поэтому зависит от ее источников. На абсорбцию кальция в кишечнике влияет обеспеченность организма витамином D. Этот витамин, в форме образующегося из него в почках 1,25-диоксихолекальциферола, нужен для нормального функционирования систем транспорта кальция в тонком кишечнике. Всасыванию кальция способствуют белки пищи, лимонная кислота и лактоза.
Стимулирующее действие белков, вероятно, обусловлено тем, что выделяющиеся при их гидролизе аминокислоты образуют с кальцием хорошо растворимые комплексы. Аналогичен механизм действия лимонной кислоты. Лактоза, подвергаясь сбраживанию, поддерживает в кишечнике низкие значения рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей.
К факторам, затрудняющим абсорбцию кальция и в определенных условиях нарушающих его утилизацию, относится избыточное содержание в пище фитиновой кислоты, неорганических фосфатов, жирных и щавелевой кислот. Эти соединения связывают кальций в нерастворимые формы. Фитиновой кислотой особенно богаты злаки - рожь, пшеница, овес, однако при ферментации теста под действием содержащейся в дрожжах фитазы фитиновая кислота расщепляется. Оптимальным для всасывания кальция является его соотношение с фосфором, равное 1:1. Щавелевая кислота содержится в овощах и фруктах и, как правило, существенного влияния на всасывание кальция не оказывает.
Более реальна опасность избыточного потребления животных жиров, при переваривании которых высвобождаются насыщенные жирные кислоты, способные связывать кальций, образуя с ним нерастворимые соли. Таким образом, с калом могут выводиться значительные количества кальция. Этим объясняется остеомаляция у людей с нарушением всасывания жиров (стеаторся). Желчные кислоты, способствуя всасыванию жирных кислот, улучшают утилизацию кальция. При соблюдении оптимальных условий кальций пищи всасывается достаточно полно. Особенно хорошо утилизируется кальций молока и молочных продуктов. Наряду с этим кальций хорошо утилизируется из фосфатов, лактата, глюконата, карбоната и других его солей.
К нарушению всасывания кальция ведут воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, атрофический гастрит, сниженная секреция желчных кислот, а также генетически обусловленные нарушения обмена кальция. Несмотря на полноту всасывания, большая часть кальция выводится с калом, так как в ки шечнике происходит не только абсорбция элемента, но и его секреция с пищеварительными соками: за день з просвет кишечника взрослого человека выделяется до 400 мг кальция.
Кроме того, часть кальция попадает в просвет кишечника вместе со слущивающимся эпителием слизистой оболочки тонкого кишечника. С мочой у взрослого человека выделяется 150-350 мг кальция в сутки, причем у женщин несколько меньше, чем у мужчин. Потеря кальция с потом при тяжелой физической работе и высокой температуре окружающей среды может достигать 100 мг/ч, т.е. 30 % всех потерь элемента. В нормальных условиях эти потери невелики. Расход кальция существенно возрастает при беременности и лактации. Из организма кормящей женщины с молоком выходит 150-300 мг кальция в день. У здорового взрослого человека, получающего сбалансированный рацион, обычно количество кальция, теряемое с калом и мочой, примерно эквивалентно его поступлению с пищей.
У детей этот баланс, как правило, положительный, т.е. наблюдается постоянная задержка кальция для роста и образования новой костной ткани.
В регуляции нормального содержания кальция в организме участвуют витамин D, паратиреоидный гормон и тиреокальцитонин. Рекомендуемая норма потребления кальция для взрослых составляет 800 мг/сут. В период беременности и лактации она увеличивается до 1200 мг/сут. Потребность детей в возрасте до 1 года составляет 240-600 мг/сут, от 1 до 7 лет - 800-1200, от 7 до 17 лет - 1100-1200 мг/сут.
В настоящее время рассматривается вопрос об увеличении величин суточной потребности в кальции. Основным источником кальция являются молоко и молочные продукты. Содержание кальция в мясе, рыбе, хлебе, крупах и овощах незначительно и не может покрыть потребность человека в кальции при обычном уровне потребления.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» кальций входит в состав биологически активных добавок к пище: — Юниор, Медисоя, Сеньор, Пакс, Нутримакс.
ФОСФОР
Этот химический элемент в виде остатка фосфорной кислоты и ее органических соединений участвует в процессах обмена углеводов, белков и жиров, входит в состав фосфопротеидов, коферментов, фосфолипидов, фосфорилированпых форм Сахаров и др. Фосфор образует с белком, жирными и другими кислотами большое число комплексных соединений высокой биологической активности - нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и пр.
Остаток фосфорной кислоты и ее органические соединения выполняют в организме структурные и метаболические функции. Неорганический фосфат является компонентом минеральной структуры костной ткани - оксиапатита. Структурную функцию также несут фосфолипиды, как один из основных строительных блоков липопротеиновых мембран клеток, субклеточных органелл (ядер, митохондрий, лизосом), а также мембранных структур, в частности миелина.
Исключительно важны и многообразны метаболические функции фосфата и его органических соединений. Фосфор играет существенную роль в деятельности центральной и периферической нервных систем. Как компонент нуклеотидов и нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), фосфат принимает участие в процессах кодирования, хранения и использования генетической информации, биосинтезе нуклеиновых кислот, белков, росте и делении клеток.
В мышечной ткани происходит наиболее интенсивный обмен фосфора. Макроэргические соединения фосфора - аденозинтрифосфат (АТФ) и креатинфосфат - аккумулируют освобождаемую в процессе гликолиза и окислительного фосфорилирования энергию, которая в дальнейшем используется для механической (мышечной), химической (биосинтез различных соединений) и электрохимической (транспорт веществ через биомембраны) работы. Значение фосфора в энергетическом обмене обусловлено не только центральной ролью АТФ, но и тем, что углеводы претерпевают все превращения в ходе гликолиза, гликонеогенеза и пентозного цикла не в свободной, а в фосфорилированной форме.
Соединения фосфорной кислоты участвуют в построении молекул многочисленных ферментов, катализаторов процессов метаболизма органических веществ, создающих условия для использования потенциальной энергии. Так, остаток фосфорной кислоты входит в состав большинства коферментов, а фосфорилирование является одним из главных путей превращения витаминов в активные формы. Неорганический фосфор, в качестве одного из основных компонентов буферной системы крови, играет существенную роль в обеспечении кислотно-щелочного баланса, поддерживая его в пределах 7,33-7,51.
В организме человека содержится 600-900 г фосфора в виде неорганического фосфата и органических соединений, преимущественно различных эфиров фосфорной кислоты. Содержание общего фосфора в крови составляет 36-50 мг/100 мл, в плазме - 7,5 мг/100 мл, в том числе неорганического - 3-5 мг/100 мл.
В крови концентрация органических соединений фосфора может изменяться в широких пределах, а количество неорганического фосфора довольно стабильно. Уровень неорганического фосфора в плазме (сыворотке) крови имеет диагностическое значение при рахите. Фосфор всасывается в тонком кишечнике с помощью механизмов как диффузии, так и энергозависимого, активного транспорта (против градиента концентрации).
Выводится из организма фосфор преимущественно с мочой и, в меньшей степени, с калом. Поддержание гомеостаза фосфора и регуляция его обмена осуществляются при участии витамина D и паратиреоидного гормона, которые обеспечивают высокую степень реабсорбции фосфора в почечных канальцах. При нарушении этого процесса развиваются гипофосфатемия, остеомаляция, происходят изменения в минерализации костной ткани.
Рекомендуемая в нашей стране норма потребления фосфора составляет (мг/сут): для взрос¬лых - 1200; для беременных и кормящих женщин- 1650-1800; для детей первого года жизни -300-500, к 6 годам достигает 1350, к 10 годам -1650, к 17 годам -1800.
Наиболее богаты фосфором молочные продукты: соотношение кальция и фосфора в них приближается к оптимальной величине. Также высоко содержание фосфора в мясе, рыбе.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» фосфор входит в состав биологически активных добавок к пище: — Сеньор, Юниор, Медисоя.
МАГНИЙ
В организме взрослого человека содержится около 25г магния, большая часть которого сосредоточена в костях в виде фосфатов и бикарбоната. По-видимому, кости являются депо магния, откуда в случае необходимости он поступает в другие ткани. Внутриклеточная концентрация магния (10 мМ/л) более чем в 10 раз превышает этот показатель в плазме крови (0,6-1 мМ/л). Основная часть внутриклеточного магния находится в митохондриях.
Физиологическая роль магния обусловлена тем, что он является кофактором ряда важнейших ферментов углеводно-фосфорного и энергетического обменов, других ферментативных процессов. Магний функционирует в качестве кофактора более чем в 300 ферментативных реакциях. Помимо этого, магний играет важную роль в биосинтезе белка, передаче генетической информации с участием ДНК и РНК, образовании циклического АМФ, который служит посредником при передаче гормональных сигналов клетке, участвует в метаболизме глюкозы.
Магний снижает возбудимость нервной системы, нормализует деятельность мышцы сердца и его кровоснабжение. Он обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует моторику кишечника и желчеотделение, способствует выведению холестерина, снижает свертываемость крови и риск камнеобразования в мочевых путях. Всасывается магний в тонком кишечнике в виде комплексов с желчными кислотами. Выводится из организма преимущественно с калом.
Суточная потребность взрослого человека в магнии составляет 400 мг, при беременности и лактации она повышается до 450 мг. Суточная потребность в магнии детей до 12 месяцев - 55-70, от 1 года до 3 лет - 150, от 4 до 6 лет - 200, от 7 до 10 лет - 250, от 11 до 17 лет - 300 мг/сут.
Основными симптомами недостаточности магния являются апатия, депрессия, мышечная слабость, склонность к судорожным состояниям. Концентрация магния в плазме крови и мышечных клетках при этом снижается в 1,5-2 раза. Дефицит магния у детей в первые годы жизни может быть одной из причин рахита, устойчивого к лечению витамином D. В этом случае назначают витамин D в комплексе с солями магния.
Особенно богаты магнием продукты растительного происхождения, обеспечивающие 2/3 его поступления с пищей. Определенное количество магния потребляется с питьевой водой.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» магний входит в состав биологически активных добавок к пище: — Нутримакс, Пакс, Медисоя, Юниор, Сеньор, Гипер, Нортия.
ЖЕЛЕЗО
Этот элемент тесно связан с важнейшими функциями организма, является незаменимой частью гемоглобина и миоглобина, входит в состав цитохромов, участвующих в переносе электронов по дыхательной цепи митохондрий, а также окислительно-восстановительных ферментов каталазы и пероксидазы. Во всех этих белках, относящихся к классу гемопротеидов, железо включено в порфириновую структуру гема. В клетках имеется функционально активное негемовое железо, также участвующее в переносе электронов. В организме взрослого человека содержится около 3-4 г железа, из которых 70 % может быть определено как жизненно необходимое и 30 % - депонированное в тканях. Свыше 80 % такого железа находится в эритроцитах в составе гемоглобина, остальное количество - в миоглобине, ферросодержащих ферментах.
Обмен железа в организме включает следующие процессы: всасывание в кишечнике, транспорт к тканям, утилизацию и депонирование, экскрецию и потерю. Всасывание железа происходит, преимущественно, в тонком кишечнике, механизмы всасывания различны для присутствующего в пище негемового и гемового железа.
Негемовое, или ионизированное, железо представлено в организме солями и комплексами трехвалентного (окисного) железа с белками и органическими кислотами. Условием всасывания негемового железа являются его предварительный перевод в растворимую форму и восстановление до двухвалентного состояния. Как было указано выше, фитиновая кислота образует с железом нерастворимые соли. В связи с этим злаки, богатые этим соединением, являются плохим источником доступного, утилизируемого железа. Пищевые волокна и танины чая также связывают железо в нерастворимые комплексы.
Аскорбиновая кислота и цистеин способствуют всасыванию негемового железа. При этом аскорбиновая кислота не только восстанавливает трехвалентное железо в двухвалентное, но и образует с ним хелатное соединение, хорошо растворимое при низких значениях рН.
Всасывание гемового железа, т.е. входящего в состав гема гемоглобина и миоглобина, не требует каких-либо предварительных условий: гемовый комплекс абсорбируется клетками слизистой оболочки тонкого кишечника целиком. В усвоении железа определенная роль, повидимому, принадлежит желудочному соку и соляной кислоте, способствующих образованию растворимых форм ионизированного железа. С этим обстоятельством может быть связана высокая частота железодефицитных анемий (ЖДА) при ахлоргидрии. Часть железа, поступившего в клетки слизистой оболочки тонкого кишечника, соединяется со специфическим транспортным белком трансферрином. В комплексе с ним железо попадает в кровоток и переносится к тканям.
Трансферрин относится к фракции гамма-глобулинов. Нормальная концентрация трансферрина в плазме крови составляет около 250 мг/100 мл. Установлено, что 100 мл плазмы связывает 250-400 мкг железа. Эта так называемая общая связывающая железо способность (ОСЖС) может существенно возрастать при увеличении потребности организма в микроэлементе, например, у женщин в поздней стадии беременности, а также при железодефицитной анемии. В норме ОСЖС насыщена не полностью, концентрация железа, связанного с трансферрином в плазме крови, составляет 100-150 мкг/100 мл. При дефиците железа (ДЖ) его уровень в плазме крови и степень насыщенности трансферрина существенно снижаются.
Большая часть железа, утилизируемого в организме человека, потребляется костным мозгом и используется для биосинтеза гемоглобина вновь образуемых эритроцитов (ретикулоцитов).
На первом этапе утилизации железо связывается ретикулоцитами трансферрина, а после освобождения из него включается в гем синтезируемого гемоглобина. Длительность жизни эритроцита составляет в среднем 120 сут. Ежесуточно в организме обновляется 1/120 общей массы эритроцитов, на что расходуется 20-25 мг железа - значительно больше, чем поступает за сутки с пищей. Основная часть железа, используемого для синтеза гемоглобина вновь образуемых эритроцитов, извлекается из тканевых депо и погибших эритроцитов.
Эта реутилизация осуществляется клетками системы мононуклеарных фагоцитов печени, селезенки и костного мозга, которые захватывают нежизнеспособные эритроциты, разрушают их, освобождают железо из гемоглобина и возвращают его в плазму. Ежесуточно такой реутилизации подвергается 21-24 мг железа. Железо депонируется, главным образом, в клетках ретикуло-эндотелиальной системы печени, селезенки и костного мозга. В норме запасы железа в организме взрослого человека составляют около 1 г, в том числе до 300 мг в костном мозге. Важнейшей формой депонирования микроэлемента в тканях является ферритин - водорастворимый и относительно легко реутилизируемый комплекс с белком апоферритином, способным связывать до 20 % железа.
Недостаток железа в организме ведет к ЖДА, обусловленной его нехваткой для биосинтеза гемоглобина. Клиническая картина достаточно неспецифична и зависит от стадии заболевания. ДЖ проявляется, чаще всего, в падении концентрации гемоглобина и эритроцитов в крови, ре-тикулоцитозе, анизоцитозе и пойкилоцитозе, гиперплазии костного мозга, снижении активности ферросодержащих ферментов (цитохром-ооксидаза, каталаза, сукцинатдегидрогеназа, ако-нитаза; в органах и тканях. Кожные покровы и видимые слизистые оболочки становятся бледными, кожа сухой, шелушащейся, особенно в области суставов, волосы сухими, ломкими, наблю даются истонченность и исчерченность ногтей, субатрофия сосочков языка, болезненные трещины в уголках рта, быстрая утомляемость, мышечная слабость, ухудшение памяти и т.д.
Чрезвычайно чувствителен к ДЖ головной мозг. Анемия снижает работоспособность, так как тормозит транспорт кислорода в ткани. Даже незначительное уменьшение уровня гемоглобина может привести к снижению способности выполнять работу максимальной и субмаксимальной интенсивности. При ДЖ установлены ослабление кислотообразующей функции желудка, активности амилазы, липазы, трипсина, воспалительные процессы в желудке и двенадцатиперстной кишке, дистрофии и атрофии слизистой оболочки, кишечные кровопотери. В связи с этими нарушениями в пищеварительном канале ухудшаются расщепление и усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов, иными словами, развивается синдром мальабсорбции.
Дистрофические нарушения слизистых оболочек определяют такие клинические симптомы ДЖ, как снижение аппетита, срыгивание и рвота после приема пищи, пристрастие к малосъедобным предметам (мел, глина, известь, земля, лед, замороженные продукты и пр.). Перечисленные изменения органов и клинические проявления могут наблюдаться не только в случаях ЖДА, но и при латентном ДЖ.
К окончанию срока беременности ЖДА наблюдается у 30-73 % женщин. Это является причиной развития осложнений беременности (выкидыши, преждевременные роды, внутриутробная смерть плода, слабость родовых схваток, атония матки и восприимчивость к инфекциям), а также внутриутробных пороков развития.
ЖДА часто возникает на первом году жизни детей. С одной стороны, это связано с истощением запасов микроэлемента в грудном возрасте, с другой - с недостаточным поступлением его с пищей, так как в грудном молоке и молочных смесях железа содержится мало. Дети с ЖДА чаще подвержены различным инфекционным заболеваниям. Нарушения клеточного иммунитета при ДЖ возникают быстро и рано, еще до первых признаков малокровия.
Актуальность проблемы ДЖ определяется не только его широкой распространенностью, но и, прежде всего, нарушением деятельности практически всех органов и тканей, что приводит к снижению адаптации. Как правило, при снижении уровня гемоглобина в крови ставится диагноз: анемия. Однако подтверждение или отрицание этого диагноза можно получить лишь при исследовании специфических биохимических показателей (концентрация железа, трансферрина и ферритина в сыворотке крови, общая железосвязывающая способность сыворотки крови, коэффициент насыщения трансферрина и концентрация протопорфирина в эритроцитах).
В качестве дополнительных методов диагностики железодефицитных состояний могут быть использованы десфераловый тест, изучение всасывания железа, концентрации рецепторов трансферрина и содержания железа в клетках костного мозга.
Когда один из вышеперечисленных показателей изменяется, но уровень гемоглобина в крови остается в пределах нормы, можно предположить наличие латентного ДЖ. В этих случаях крайне необходимо тщательное биохимическое обследование, позволяющее подтвердить или опровергнуть предположение. Это исключительно важно для диагностики ДЖ на стадии до начала заболевания (анемии), прежде всего в группах риска - среди детей (особенно до 2 лет), беременных и кормящих женщин.
Железо выводится в ограниченном количестве, которое в норме соответствует всасываемому в кишечнике. Фактические потери микроэлемента организмом равны 0,3-0,5 мг/сут; они складываются из железа слущивающихся клеток слизистой оболочки кишечника и железа желчи. С мочой в сутки выделяется 0,1- 0,3 мг железа Часть железа удаляется с потом и слущиваю-щимся эпителием кожи. Мужчины теряют 0,6-1 мг железа в сутки, женщины - в 2 раза больше, что обусловлено его потерями с кровью во время менструаций и родов, а также с грудным молоком во время лактации. Потеря железа с кровью за менструальный цикл составляет 16-32 мг, т.е. 0,5-1 мг/сут в расчете на месяц. При концентрации железа в грудном молоке 50 мкг/100 мл ежедневная потеря его в период лактации достигает 0,25-0,5 мг.
Рекомендуемая норма потребления железа с рационом составляет для мужчин 10 мг/сут. Потребность женщин в железе вдвое выше, однако в связи с большей эффективностью его всасывания женщинам рекомендуется потреблять 18 мг/сут, а во время беременности и лактации - 38 и 33 мг/сут, соответственно.
Наиболее богаты железом печень, колбасы с добавлением крови, а также зерновые, бобовые культуры.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» железо входит в состав биологически активных добавок к пище: - Биск, Юниор, Ревьен, Нутримакс.
МЕДЬ
В организме человека содержится, в среднем, 75-150 мг меди. Этот элемент обнаружен во многих органах; его концентрация наиболее высока в печени, мозгу, сердце и почках. Максимальное количество меди (около 50 %) сосредоточено в мышечной и костной тканях, в печени содержится 10 % меди.
Медь всасывается, в основном, в верхних отделах кишечника и, частично, в желудке. Абсорбция в кишечнике осуществляется путем образования специфических комплексов меди с ааминокислотами и с участием особых транспортных белков. Всасывание меди значительно снижается под влиянием сульфидов, образующих с ней нерастворимые соли. После усвоения в кишечнике, связанная с сывороточным альбумином медь поступает и печень, где включается в состав белка церулоплазмина. Белок является основной транспортной формой, в виде которой металл доставляется в различные органы и ткани.
Биологическая роль меди связана с ее включением в структуру ряда ферментов и белков: к настоящему времени их известно более 20. Медь входит в состав цитохромоксидазы – терминального звена митохондриальной цепи переноса электронов, играющего важную роль в регуляции процессов биологического окисления и окислительного фосфорилироваиия; моноамино-оксидазы, катализирующей окислительное дезаминирование катехоламинов, серотонина и др; лизилоксидазы, участвующей в образовании поперечных сшивок в молекулах коллагена и эластина. Микроэлемент является компонентом тирозиназы, катализирующей превращение аминокислоты тирозина в допамин, а затем в меланины (вещества, ответственные за пигментацию кожи).
Медь обнаружена также в супероксиддисмутазе, защищающей клетки от токсического действия супероксидных радикалов. Ряд важных ферментативных функций присущ упомянутому медьсодержащему белку церулоплазмину. Он катализирует окисление катехоламинов, серотонина и других ароматических аминов, участвует в окислении двухвалентного железа в трехвалентное. Именно в этом состоянии железо способно связываться с трансферрином и транспортироваться затем кровью к органам и тканям.
Таким образом, физиологическая роль меди обусловлена ее участием в регуляции процессов биологического окисления и генерации АТф, синтезе важнейших соединительнотканных белков коллагена и эластина, метаболизме железа, защите клетки от токсического действия активных форм кислорода и др.
Суточная потребность в меди составляет для детей раннего возраста около 80 мкг на 1кг массы тела, 40 мкг/кг - для более старших детей и 30 мкг/кг (2-3 мг/сут) - для взрослых.
Содержание меди наиболее высоко в печени, морепродуктах, зерновых, бобовых, гречневой и овсяной крупах, орехах и очень низко в молоке и молочных продуктах. Длительное потребление молочного рациона может привести к недостаточности меди в организме. Показателем обеспеченности организма медью .может служить ее концентрация в плазме крови и эритроцитах, составляющая в норме в среднем 17,9 мМ/л (114 мкг %).
Среди БАД Компании «Vision International People Group» медь входит в состав биологически активных добавок к пище: — Сеньор, Урсул, Юниор.
ЦИНК
В организме взрослого человека содержится 2-3 г цинка. Уровень цинка наиболее высок в сперме, предстательной железе, эритроцитах, печени, мозгу, коже. Достаточно высока его концентрация в костях и волосах. Цинк всасывается в верхних отделах кишечника при участии транспортного белка, входящего в состав поджелудочного сока. В крови цинк циркулирует в связанном с белками виде: 30-40 % микроэлемента прочно удерживается альфа2-макроглобулином, остальная часть образует рыхлый комплекс с альбуминами. Биологическая роль цинка определяется его необходимостью для нормального роста, развития и полового созревания, поддержания репродуктивной функции и адекватного функционирования иммунной системы, обеспечения нормализации процессов кроветворения, репарации ран, вкусового восприятия и обоняния. Молекулярные механизмы действия цинка связаны с его участием в построении и функционировании многих ферментов, число которых достигает 200.
У человека цинк обнаружен в составе карбоангидразы, алкогольдегидрогеназы, щелочной фосфатазы, карбоксипептидазы, РНК-полимеразы, в факторах транскрипции оксидоредуктаз, трансфераз, лиаз, гидролаз, изомераз, цитозолыюй формы супероксиддисмУтазы. Цинк выступает как активатор ряда ферментов, а также образует комплексы с некоторыми органическими соединениями неферментативной природы, в частности, с нуклеиновыми кислотами, ответственными за хранение и передачу наследственной информации.
Выявлена роль цинка в процессах биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, построении и регуляции свойств мембран клеток и субклеточных единиц, процессе вос¬становления ретинола в сетчатке глаза. Микроэлемент входит в структуру активного гормона вилочковой железы тимулина. Установлено участие цинка в поддержании функции мужских половых желез (он является составной частью мужского полового гормона дигидрокситестостерона). Вероятно, поэтому, в наибольшем количестве он содержится в тканях тестикул и шишковидной железы, которая имеет прямое отношение к реализации сексуальной функции мужчин и женщин.
Цинк относится к минеральным антиоксидантам, липотропным факторам, участвующим вместе с витамином В6 в образовании ненасыщенных жирных кислот. Рецептор глюкокортико-идов является цинксодержащим белком. С пищей взрослый человек должен получать цинк в количестве 15 мг/сут, беременные и кормящие женщины больше - соответственно 20 и 25 мг/сут.
Показателями обеспеченности организма цинком могут служить его концентрация в сы¬воротке крови (в норме 700-1200 мкг/л), волосах (125-225 мкг/г), уровень экскреции с мочой (0,1-0,7 мг/сут). Нарушение вкуса и обоняния является одним из ранних признаков дефицита цинка.
Основные пищевые источники цинка: мясо, птица, твердые сыры, зерновые, бобовые культуры. Высок уровень цинка в орехах и креветках. Молоко и молочные продукты бедны этим микроэлементом.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» цинк входит в состав биологически активных добавок к пище: — Сеньор, Антиокс, Артум, Ревьен.
МАРГАНЕЦ
В организме взрослого человека содержится 12-20 мг марганца. Уровень этого микроэлемента особенно высок в головном мозге, печени, почках, поджелудочной железе. Механизм всасывания марганца в кишечнике мало изучен. Гомеостатический контроль содержания этого микроэлемента в организме осуществляется скорее путем регуляции его экскреции (в основном с желчью), чем с помощью селективной абсорбции. После всасывания в кишечнике марганец поступает в кровь, где связывается с транспортным белком (бетта-1 -глобулином (трансманганин).
Биохимические механизмы действия марганца связаны с его участием в функционировании оксидредуктаз, гидролаз и лигаз. Наиболее важна роль марганца в составе или активации ксантиноксидазы, аминоацил-тРНК-синтетаз, диаминоксидазы, пируваткарбоксилазы, фосфатаз, супероксиддисмутазы. Марганец также входит в состав фосфотрансфераз, аргиназы, нуклеазы и ДНК-полимеразы. Особый интерес представляет взаимодействие марганца с отдельными ферментами, участвующими в синтезе кислых гликозаминогликанов, гликопротеидов и липополисахаридов. В большинстве случаев марганец не является специфическим структурным компонентом ферментов, а наряду с ионами других металлов активирует их каталитическую активность. К подобным ферментам относятся аргиназа, изоцитрат-дегидрогеназа, РНК- и ДНК-полимеразы и др.
В то лее время существует несколько ферментов, функционирование которых требует обязательного присутствия марганца. В их числе гликозилтрансферазы, участвующие в биосинтезе одного из основных компонентов хрящевой ткани - хондриотинсульфата, и пируват-карбоксилаза, играющая ключевую роль в регуляции гликонеогенеза. Марганец выполняет функцию катализатора, способствующего образованию связи между гликозамином и серином при биосинтезе кислых гликозаминогликанов в хрящевой ткани. Он также принимает участие в синтезе меланина и дофамина, жирных кислот и образовании фосфатидилинозитола. Установлена корреляция между снижением активности супероксиддисмутазы и содержанием марганца в тканях в период роста и развития организма. Микроэлемент связан также с синтезом белка и нуклеиновых кислот.
Предполагается определенная взаимосвязь между дефицитом марганца и заболеванием красной волчанкой. Добавление в рацион марганца улучшает состояние таких больных. Выявлено снижение концентрации марганца в крови и тканях больных сахарным диабетом. Введение микроэлемента оказывает гипогликемическое действие. Марганец, возможно, участвует в процессах синтеза или метаболизма инсулина. Согласно научным данным, интенсивность роста детей в значительной степени зависит от потребления марганца. Установлено, что низкорослые дети потребляли в среднем на 40 % мар-ганца меньше по сравнению с детьми высокого роста. В цельной крови содержится 0,8-l,2мкг марганца на 100 мл.
Достоверные сведения о физиологической потребности человека в марганце отсутствуют. Минимальная суточная потребность взрослых людей в марганце предположительно составляет 2-3 мг, а рекомендуемый уровень его потребления - 2,5-5 мг. Содержание марганца в мясе, рыбе, морепродуктах, молочных продуктах, яйцах невысоко. Злаковые, бобовые, орехи содержат большое количество этого микроэлемента, однако с увеличением степени очистки злаковых содержание в них марганца прогрессивно снижается. Богаты марганцем кофе и чай.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» марганец входит в состав биологически активных добавок к пище: — Сеньор, Юниор.
ХРОМ
В организме взрослого человека содержится 6-12 мг хрома, значительная часть которого (до 2 мг) сконцентрирована в коже, а также в костях и мышцах.
В природе хром существует в виде неорганических солей, а также комплексного соединения с органическими лигандами, представляющего собой активную форму хрома и оказывающего выраженное действие на усвояемость и уровень в крови глюкозы. Это соединение рассматривают как фактор толерантности к глюкозе (ФТГ). Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и липидного обменов. Введение в организм микроэлемента восстанавливает нормальную толерантность к глюкозе у детей с белково-энергетической недостаточностью, а также у людей среднего и пожилого возраста со сниженной толерантностью к углеводам.
Предполагают, что биологически активная форма хрома - ФТГ образует комплексное соединение с инсулином, более активное, чем свободный инсулин. Хром участвует также в регуляции метаболизма холестерина и способствует снижению уровня холестерина в крови. Исследования показали, что недостаточность хрома у человека проявляется нарушением углеводного и липидного обменов.
Хром является активатором фосфоглюкомутазы, трипсина и других ферментов. Высокое содержание хрома обнаружено в некоторых нуклеопротеидных фракциях, однако роль этого микроэлемента в метаболизме нуклеиновых кислот остается неясной. Концентрация хрома в пищевых продуктах довольно низка, поэтому при несбалансированном и однообразном питании может возникать относительная недостаточность хрома. Риск развития дефицита особенно высок у беременных и кормящих женщин. На поздних этапах беременности плод усиленно аккумулирует хром.
Микроэлемент экскретируется в значительном количестве с молоком при лактации. В связи с этим, потребление его в обычных количествах в период беременности и кормления может оказаться недостаточным и способствовать развитию относительного дефицита. Относительная недостаточность хрома иногда обусловлена чрезмерным поступлением легкоусвояемых углеводов, а также введением инсулина, приводящего к усиленной экскреции хрома с мочой. Снижение содержания микроэлемента в печени и волосах больных сахарным диабетом указывает на недостаточную обеспеченность им.
Точные сведения о физиологической потребности человека в хроме отсутствуют. Предполагают, что в зависимости от химической формы хрома человек должен получать с пищей 50-200 мкг/сутки этого микроэлемента. Выявлены значительные индивидуальные различия в утилизации хрома (от 5 до 115 мкг/сут). Показателями обеспеченности организма хромом служат содержание его в волосах (в норме 150-500 мкг/кг) и уровень экскреции с мочой (в норме 5-10 мкг/сут).
Хром встречается в пищевых продуктах в составе многих соединений, которые различны по своей устойчивости, абсорбции в кишечнике и физиологической активности в организме. Общее содержание хрома в рационах неадекватно его биологической доступности. Наибольшую физиологическую активность имеет хром, содержащийся в клетках пивных дрожжей. Хорошими его источниками являются говяжья печень, мясо птицы, хлеб, сухие грибы, бобовые культуры, перловая крупа, ржаная и пшеничная мука грубого помола, пиво.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» хром входит в состав биологически активных добавок к пище: — Сеньор, Юниор, Свелтформ, Хромвитал.
ЙОД
В организме взрослого человека содержится 20-50 мг йода, из которых около 8 мг сконцентрировано в щитовидной железе. Иод, содержащийся в воде и пищевых продуктах, всасывается в кишечнике.
Биологическая роль йода обусловлена его участием в построении гормонов щитовидной железы. Механизм их образования связан с захватом щитовидной железой из крови неорганического йодида, его окислением до молекулярного йода, который немедленно связывается с тирозином, образуя моно- и дийодтирозин. Эти соединения превращаются затем в тироксин (3, 5, 3, 6-тетрайодтиронин) и 3, 6, 3-трийодтиронин. Синтезированный тироксин связывается с белком, образуя тиреоглобулин, в форме которого гормон накапливается в фолликулах щитовидной железы. При необходимости тироксин освобождается из тиреоглобулина и поступает в кровь, где циркулирует в связанном виде с транспортным белком транстиретином.
Физиологическая роль тироксина и, следовательно, йода, как важнейшего активного компонента этого гормона, исключительно велика. Тироксин контролирует энергетический обмен интенсивность основного обмена и теплопродукцию. Он активно воздействует на физическое и психическое развитие, дифференцировку и созревание тканей, участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы, печени, эмоционального тонуса человека. Тироксин оказывает выраженное влияние на водно-солевой, белковый и углеводный обмены.
Молекулярный механизм действия тироксина связан с его активным воздействием на процессы биологического окисления и окислительного фосфорилирования. Тироксин - один из наиболее мощных природных разобщителей окисления и фосфорилирования. При его избытке в организме значительно снижается биологическая эффективность процессов окисления нутриентов, сопряженных с трансформацией энергии их химических связей в энергию макроэргиче-ских связей АТФ, резко падает интенсивность образования АТФ.
Содержание йода в крови снижается при гипотиреозе и повышается при тиреотоксикозе. Недостаточность потребления йода ведет к возникновению йоддефицитных состояний, которые, в частности, проявляются в развитии эндемического зоба, характеризующегося нарушением синтеза тироксина и угнетением функции щитовидной железы. Это заболевание носит типично эндемический характер и возникает в тех местах (биогеохимических провинциях), где содержание йода в почве, воде и местных пищевых продуктах заметно снижено.
Недостаток йода во время беременности может явиться причиной появления на свет глухонемых, низкорослых детей, с глубоким нарушением умственного развития, вплоть до кретинизма. Умеренный недостаток йода у взрослых, не приводящий к развитию эндемического зоба, вызывает умственную заторможенность.
Физиологическая суточная потребность в йоде взрослых людей составляет 100-150 мкг, беременных женщин-180, кормящих - 200 мкг. Показателем обеспеченности организма йодом может служить уровень его экскреции с мочой (норма 200-700 мкг/л), который снижается при недостаточном поступлении микроэлемента с пищей. Более сложные методы основаны на оценке функции щитовидной железы (измерение поглощения радиоактивного йода, определение содержания в крови белково связанного йода и др.). Содержание йода в одних и тех же продуктах значительно колеблется в зависимости от концентрации микроэлемента в почве и воде конкретной местности. Исключительно высоко его содержание в морских водорослях. Большое количество микроэлемента обнаружено в морской рыбе и морепродуктах.
Питьевая вода содержит мало йода и вносит относительно небольшой (до 5-10 %) вклад в обеспечение им человека. Вместе с тем по содержанию микроэлемента в воде можно судить о его уровне в сельскохозяйственных культурах, выращиваемых в данной местности. Длительное хранение и кулинарная обработка пищевых продуктов ведут к значительным потерям (до 65 %) йода.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» йод входит в состав биологически активных добавок к пище: — Биск, Нортия.
ФТОР
Фтор неравномерно распределен в организме, наиболее высока его концентрация в зубах и костях. Фтор, присутствующий в питьевой воде и продуктах питания, всасывается в кишечнике.
Биологическая роль фтора связана, главным образом, с его участием в костеобразовании и формировании дентина и зубной эмали. Достаточное потребление человеком фтора необходимо для предотвращения кариеса зубов и остеопороза Суточная потребность во фторе точно не установлена. Доступные и адекватные методы оценки обеспеченности организма этим микроэлементом не разработаны. Основным источником фтора является питьевая вода, обычно содержащая около 1 мг фтора на 1 л. С водой человек получает 1-1,5 мг фтора.
При содержании фтора в питьевой воде ниже 0,5 мг/л частота кариеса зубов значительно возрастает. Пища имеет меньшее значение в обеспечении организма этим микроэлементом. Большое количество фтора содержат рыба (особенно треска и сом), орехи и печень. Достаточно высок его уровень в баранине, телятине, овсяной крупе.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» фтор входит в состав биологически активной добавки к пище: — Юниор
СЕЛЕН
Роль селена в патологии человека была установлена после описания селендефицитной кардиомиопатии в Китае (болезнь Кешана), а также признаков недостаточности селена при полном парентеральном питании. В последние годы помимо характеристики селендефипитных состояний, появились сведения об антибластическом действии селена и его способности противодействовать токсическому влиянию тяжелых металлов.
Всасывание селена осуществляется через пищеварительный тракт (80-90 % и более), а также через кожу и легкие. Наиболее интенсивно всасывание селена происходит в двенадцатиперстной кишке, в меньшей степени - в других отделах кишечника; в желудке он практически не усваивается. Органические соединения селена абсорбируются лучше, чем неорганические. Транспорт и депонирование селена осуществляются особыми белками, содержащими селеноцистеин (селенопротеины). В качестве кофактора в ряде окислительно-восстановительных ферментов селен присутствует один или вместе с железом или молибденом. Важными селенсодержащими ферментами являются глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза. Они предохраняют клетки от токсического действия перекисных радикалов.
Взаимосвязь между селеном и витамином Е объясняется их взаимодействием на разных этапах образования органических перекисей. Токоферолы служат антиоксидантами по отношению к ненасыщенным липидам плазматической мембраны, предохраняя их от разрушения свободными радикалами. Последние образуются под действием ферментов и различных окислительных агентов и индуцируют автокаталитическую реакцию окисления ненасыщенных жирных кислот.
Токоферолы ингибируют эти процессы, перехватывая образующиеся радикалы. Селенсодержащая глутатионпероксидаза разрушает как пероксид водорода, так и пероксиды липидов. Селен входит в состав дейодиназы тироксина, занимающей ключевое положение в биосинтезе тиреоидных гормонов. Недостаток селена может существенно ингибировать этот процесс и быть одной из причин нарушений усвоения йода и возникновения случаев эндемического зоба, не поддающегося эффективной профилактике и лечению только препаратами йода.
Соединения селена - селениты - выделяются через почки, кишечник и с выдыхаемым воздухом. В большинстве экспериментов и клинических наблюдений установлено, что в физиологических условиях гомеостаз селена регулируется, в основном, его экскрецией с мочой.
В последние годы дефицит селена рассматривают как возможный этиологический фактор при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, при систематическом изучении болезни Кешана, доказано, что она представляет собой эндемическую фатальную миокардиопатию, для которой характерны аритмия, увеличение размеров сердца, фокальные некрозы миокарда с последующей сердечной недостаточностью. Наиболее часто болезнь поражает беременных женщин и детей. У больных, помимо описанных симптомов, обнаруживаются изменения мышц нижних конечностей. Механизм этих изменений обусловлен поражением клеточных мембран свободными радикалами при дефиците селена.
Обобщенные данные эпидемиологических наблюдений свидетельствуют об обратных взаимоотношениях между содержанием селена в крови и летальностью при инфаркте миокарда и других заболеваниях сердца.
Статистический анализ связей между содержанием селена в почве, пище, его ежесуточным потреблением и частотой возникновения рака также показал значительную отрицательную корреляцию между потреблением селена и смертностью от рака кишечника, молочной железы, яичников и легких. Есть мнение, что риск заболеть раком у людей с низким содержанием селена в сыворотке крови в 2 раза больше, чем у людей с высоким уровнем селена (1,72 мкМ/л и выше). При изучении влияния селена на опухолевую ткань при индуцированном химическом канцерогенезе установлены его антиканцерогенные свойства, что может свидетельствовать о повреждающем влиянии этого микроэлемента на опухолевые клетки.
Суточная потребность в селене не установлена; ориентировочная величина оптимального потребления для взрослого населения составляет 80-150 мкг/сут. К пищевым источникам селена относятся морепродукты, почки, печень, мясо, чеснок. Зерновые могут содержать значительное количество селена, что зависит от его концентрации в почве.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» селен входит в состав биологически активных добавок к пище: — Антиокс Лайфпак Сеньор Юниор Ревьен.
СЕРЕБРО
Серебро обладает вьфаженным бактерицидным, антисептическим, противовоспалитель-нылГ, вяжущим действием. Серебро - естественный бактерицидный металл, эффективный против 650 видов бактерий, которые не приобретают к нему устойчивости, в отличие от практически всех антибиотиков. Серебро действует антибиотически против многих простейших и даже вирусов. Предполагают, что серебро подавляет ферменты, контролирующие энергетический обмен инфектантов.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» серебро входит в состав биологически активной добавки к пище: — Урсул.
ЗОЛОТО
Усиливает бактерицидное действие серебра. Металлическое золото нетоксично, в отличие от органических производных, используемых как лекарственные препараты. Возможно участие золота в нормализации иммунных процессов в организме.
Среди БАД Компании «Vision International People Group» золото входит в состав биологически активной добавки к пище: — Урсул
| Поместить ссылку в: |